26 de marzo de 2008

CHIVO (CHIVITO) EN COCO

.

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si es tierno mejor-
  • 1 coco mediano
  • 2½ tazas de agua
  • 2 tomates maduros sin semillas en trocitos
  • 1 pimentón grande sin semillas picadito
  • 2 cebollas pequeñas o una grande en trocitos,
  • 1 trozo de cebollín (cebolla en rama) picadito
  • 4 dientes de ajo grandes –o más si son pequeños- machacados
  • - sal y pimienta al gusto
  • - especies al gusto (comino y onoto o bien curry)

PREPARACIÓN:

Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando -ya que si no es tierno es algo duro-

Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco rallado se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 2 tazas de leche de coco.

Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le añade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le quede algo de salsa.

Se sirve con arroz blanco y tajadas de plátano (pueden ser petacones), o ensalada verde.

GRATEN DE CACHAPAS

.


INGREDIENTES:

Salsa blanca:

  • 3 cucharadas rasas de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas colmadas de maizina (maicena)
  • 2 tazas de leche, sal, pimienta blanca
  • - nuez moscada
  • - ajo en polvo
  • ½ cebolla rallada

Para el relleno:

  • 8 cachapas de budare o de hoja
  • 2 quesos de mano pequeños ó ¼ kg. de queso guayanés
  • ½ taza de queso amarillo
  • ½ taza de maizina (maicena)
  • 3 cucharadas de queso parmesano para gratinar

PREPARACIÓN:

Salsa blanca:

Derrita la mantequilla o margarina en una paila a fuego lento. Agregue 1½ taza de leche poco a poco y revolver rápidamente.

Disuelva en la ½ taza de leche restante la Maizina (Maicena) y viértala a la mezcla anterior.

Cocine por 2 minutos y revuelva constantemente hasta espesar.

Condimente con sal, ajo, pimienta y nuez moscada al gusto.


Opcional: Para salsa Bechamel, agregar a esta receta 1/2 cebolla rallada y cocinar 3 minutos más.


Precaliente el homo a 35C, en un envase refractario va colocando en capas la salsa bechamel, las cachapas, el queso de mano y el queso amarillo, terminando con una capa delgada de salsa blanca.

Espolvoree con queso parmesano. Lleve al horno hasta dorar, unos 30 minutos.


En el caso que esté usando cachapas de hojas, píquelas en rueditas de aproximadamente 1/2 centímetro.

23 de marzo de 2008

PIMENTÓN RELLENO AL CURRY

.

INGREDIENTES:

  • 6 pimentones rojos grandes
  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
  • 1 cebolla grande picada de daditos
  • 2 cucharaditas de polvo de curry
  • 2 tazas de tomates, pelados, sin semillas y picados.
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cajita de uvas pasas
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes picaditas
  • - sal y pimienta (gourmet) al gusto.

PREPARACIÓN:

Quitar la tapa a los pimentones y reservarlos, retirarles bien las semillas y todas las venas. Colocarlos en agua hirviendo por unos 10 minutos, sacarlos y ponerlos boca abajo en un papel absorbente para que escurran bien.

En un sartén sofreír la cebolla hasta que cristalice, añadir los tomates, el curry, salpimentar; incorporar el pollo y el arroz, dejar reposar por 10 minutos y luego añadir las pasas y las aceitunas.

Rellenar los pimentones con cuidado, colocarles la tapa. Precalentar el horno. Engrasar una bandeja, colocar en ella los pimentones. Cocinar a temperatura media por unos 30 minutos aproximadamente.

QUESILLO DE PONCHE CREMA

.


INGREDIENTES:

  • 5 huevos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 lata de leche condensada
  • 1½ taza de ponche crema (*)
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de azúcar.
  • 1 cucharada de agua.

(*) Puede consultar receta en:
http://recetasdemartha.blogspot.com/2007/05/ponche-crema.html

Colocar la media taza de azúcar y la cucharada de agua en la quesillerra, llevar a fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se vuelva caramelo de un color marrón (castaño) rojizo. Cubrir bien el molde.

Llevar a la licuadora todos los demás ingredientes, y batir bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Poner la mezcla en la quesillerra, tapar y cocinar la baño de maría (en la hornilla o el horno) por unos 45 minutos a unos 300 °F.

Dejar enfriar bien el quesillo antes de sacarlo del molde. Guardarlo en la nevera hasta la hora de servirlo.

22 de marzo de 2008

CARNE FRIA (SALPICON DE CARNE)

.
Receta original tomada del Libro de Armando Scannone..

INGREDIENTES

  • 1 kilo de muchacho cuadrado, de res, ya preparado en Asado Criollo (*), unos 2 kilos de carne cruda;
  • 1 kilo de papas peladas cortadas en ruedas
  • 2 litros de agua
  • 4 cucharaditas de sal para cocinar las papas
  • 1 taza de aceite
  • 1/3 de taza de vinagre;
  • 2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 3 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • ½ cucharada de azúcar
  • 3 tazas de cebolla en ruedas delgadas, aproximadamente ½ kilo
  • 1 aguacate grande en tajadas delgadas, aproximadamente ¾ de kilo.
  • 2 huevos cocidos
  • 2 tomates picados en ruedas finas

PREPARACIÓN

(*) Se prepara el muchacho según receta de Asado Criollo. (Consulte:
http://recetasdemartha.blogspot.com/2007/05/asado-negro.html)

Se le elimina la salsa, que puede ser usada para preparar salsa para pastas, o como fondo para salsas. La carne se deja enfriar completamente y se corta transversalmente en tajadas delgadas. Se pone aparte.

En una olla se ponen las papas peladas y cortadas en ruedas con el agua y las 4 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 10 a 12 minutos o hasta que estén blandas. Se escurren y se ponen aparte.

Se prepara una vinagreta, mezclando y batiendo bien en un frasco, el aceite, el vinagre, los encurtidos, la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el azúcar.

En un envase grande se mezcla la vinagreta con la cebolla.

Se pela y corta el aguacate en tajadas delgadas.

En un envase de vidrio o porcelana se pone primero una capa de la vinagreta con algo de cebolla y luego se continúa con capas alternadas de papas, carne y aguacate, poniéndole sobre cada capa y hasta terminar, un poquito de la vinagreta con algo de la cebolla. Se recomienda humedecer cada tajada de carne en la vinagreta antes de colocarla en el envase. Se adorna según la figura.

Se tapa y se mete en la nevera hasta el día siguiente. Se saca de la nevera ½ hora antes de servirla.


Esta receta me fue solicitada por una amiga y fue tomada del Blog de Zulmy, y puede ser consultada a plenitud en:
http://zulmy.blogspot.com/2007/06/carne-fra-o-salpicn-de-carne-de.html


BUEN PROVECHO

20 de marzo de 2008

MAJARETE O MANJARETE

.


INGREDIENTES:

  • 1 taza de harina de maíz,
  • 2 cocos grandes (para 6 tazas de leche de coco),
  • 5 tazas de papelón rallado o cortado en trozos pequeños,
  • ¼ cucharada de sal
  • - canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Pelar los cocos (desechar el agua). Rallarlos (o osterizarlos) poner la pulpa en un colador de alambre y agregar el agua tibia, apretando con la mano para que suelte bien la leche (Completar las 6 tazas requeridas).

Colocar la leche de coco en un recipiente. Agregarle lentamente la harina, moviendo continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Añadir el papelón rallado y la sal y revolver hasta homogenizar la mezcla.

Montar a fuego mediano la preparación, revolviendo constantemente para que no se pegue. Se cocina hasta que la mezcla se despega del recipiente.

Se vacía en un molde, se deja enfriar y se espolvorea con canela.


DOÑA MARTA hacía una variante que recomiendo:

  • Usaba Maizina (maicena) en lugar de la harina de maíz.
  • Sustituía una taza de leche de coco por una taza de leche (batida bien espesa).
  • Usaba un cogollito de naranja -que luego retiraba- en la mezcla al momento de cocinar, esto le da u aroma especial al manjarete
  • Agregaba a la mezcla media taza de las ralladuras de coco sobrantes del primer paso de la preparación.

19 de marzo de 2008

BERENJANAS FRITAS

.


INGREDIENTES:

  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de harina de garbanzos (*)
  • - agua
  • - sal
  • - pimienta
  • - aceite vegetal (Maíz o girasol)

PREPARACIÓN:

En un recipiente con agua y sal dejar la berenjena pelada y cortada en rebanadas delgadas remojando por 1 hora.

Después de ese tiempo, colar las rodajas de berenjenas y secar bien. En otro bol preparar la harina de garbanzo, ésta se mezcla con un poco de agua, sal al gusto, un punto de pimienta y revuelva hasta formar una pasta semi-líquida.

Pasar las berenjenas por esa pasta, calentar aceite en un sarten y freir las berenjenas hasta que queden doradas por ambos lados

Escurrirlas y servir enseguida. Puedes probar con otro vegetal si lo deseas como zapallos italianos o trozos de coliflor.

(*) Harina de garbanzos

La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo, tiene otros nombres como: harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea por ejemplo en la elaboración de las pakoras (Una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, Hidratos de Carbono, fibras, minerales y vitaminas.

Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustitutivo de la harina.

La harina de garbanzo se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.

En Italia también se consume, y un producto típico, es la llamada Fainá, que se hace a partir de harina de garbanzo.



16 de marzo de 2008

POLLO A LA CREMA CON VEGETALES

.


INGREDIENTES:

  • 6 Piezas grandes (+/- 1½ Kg) de pollo sin piel
  • 3 Cucharadas de aceite
  • 1½ taza de caldo de pollo (o gallina)
  • 3 Dientes de ajo machacados
  • 1½ Taza de ajo porro cortado en tiritas
  • 1 Cucharada de Jugo de limón
  • 1 Calabacín cortado en cubitos
  • 1 Chayota (cidra) pelada y cortada en cubitos.
  • 1 Papa mediana cortada en cubitos.
  • ½ Zanahoria cortada en cubitos
  • 1 Cebolla cortada en juliana
  • 1 Cucharada de salsa inglesa
  • 1 Lata de crema de leche
  • x Perejil picado
  • x Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En una sartén grande provisto de tapa sofríe la cebolla, el ajo y el ajo porro.

Agrega el pollo, el limón la taza de caldo y tápalo cocínalo a fuego medio por unos veinte y cinco (25) minutos; transcurrido este tiempo baja el fuego, agregas el calabacín, chayota, papa y la zanahoria (*) tapas de nuevo y dejas cocinar diez (10) minutos más.

Rectifica la sal y la pimienta. Agrega la crema de leche y déjalo tapado al fuego por 1½ minutos más.

Se sirven una fuente llana, sobre una cama formada por los vegetales, llévalo a la mesa bien caliente espolvoreando con el perejil y suavemente con pimienta gourmet.

Se puede acompañar con arroz blanco o papas al vapor y no le quedan nada mal las tajadas de plátano frito.


(*) La combinación de los vegetales puede variarse al gusto, o disponibilidad, puedes usar vainitas, judías cocidas, maíz tierno o cualquier combinación que quieras, cuidando que el punto de cocción sea el correcto.


11 de marzo de 2008

MOUSSE (MUS) DE CHOCOLATE

.


INGREDIENTES:

  • 5 claras huevo
  • 6 yemas huevo
  • 20 gr. azúcar
  • 250 gr. chocolate sin leche (de taza)
  • 125 gr. mantequilla
  • 1 pizca sal

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate al baño maría.

Incorporar la mantequilla y batir hasta homogenizar.

Añadir las yemas.

Montar a punto de nieve las claras con la sal y el azúcar y agregarlas.

Enmoldar y poner a enfriar.


Pisillo (o molido) de Chigüire.

.

El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.
INGREDIENTES:

  • 1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)
  • 1 cebolla redonda grande
  • 1 kg. de cebollín o cebolla larga (se deja sólo lo blanco)
  • 1 pimentón rojo grande
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 cabeza de ajo
  • x onoto en semillas para el color
  • x pimienta y sal al gusto
  • 1½ taza de aceite de maíz o girasol

Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta que ablande) revise el agua para que no se pegue.

Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.

Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color, cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.

Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír.

Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

Mi amiga OTI de http://oti-elmendiariovenezolano.blogspot.com/ da las suguentes sugerencias:

  1. Si el chiguire esta muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir bastante para que bote toda la sangre.
  2. Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho sancochado, en realidad lo que te sea más agradable.
  3. Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica carne con arepas bien calientitas.

10 de marzo de 2008

BUÑUELOS FRITOS DE OCUMO RELLENOS DE QUESO BLANCO

.


INGREDIENTES:

  • 1 kilo de ocumo
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de perejil picado
  • 200 gramos de queso blanco llanero rallado
  • ½ taza de ajíes dulces picados (6 o 8 unidades)
  • 2 huevos enteros
  • 1 litro de aceite vegetal para freír
  • - Sal al gusto

PREPARACION:

Lavar, pelar y rallar los ocumos. Colocar la ralladura preferiblemente en un recipiente de cristal.

Agregar los ajos machacados, los ajíes dulces bien picados, los huevos enteros batidos, el perejil picado y la sal al gusto.

Dejar reposar en la nevera cubierto con papel plástico para que no oscurezca la mezcla.

Darle la forma de buñuelos a la preparación de ocumo, una vez formada las bolitas, ahuecar con un dedo, colocar el queso en el centro y tapar con más mezcla.

Freírlos en aceite bien caliente. Secarlos con papel absorbente y servirlos bien calientes.

9 de marzo de 2008

PAY DE GUAYABA

.


INGREDIENTES:

Tartaleta:

  • 1 paquete de galletas de María
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 puñado de nuez molida
  • 1 puñado de coco molido

Relleno:

  • 1½ sobre de gelatina sin sabor
  • 2 tazas de jalea de guayaba
  • 1 lata de leche condensada
  • ¼ taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

Tartaleta:

Licua las galletas, agrega nuez y luego revuelve con el coco. Amasa con la mantequilla derretida, forra un molde refractario redondo, y hornea por 8 ó 9 minutos a 350ºF. Deja enfriar.

Relleno:

Disuelve la geletina una una taza de agua hirviendo únela a la jalea de guayaba. Licua la mezcla con la leche condensada y la crema.

Agrega lo anterior al molde. Decora con gajos de guayaba y nuez molida.


JALEA DE GUAYABA

INGREDIENTES

  • 1 Kg de Guayana maduras.
  • ¾ De taza de azúcar refinada.


PREPARACIÓN

Se les eliminan los extremos y las partes dañadas a las guayabas. Se enjuagan. No es necesario pelarlas. Partir en cuatro licuar con muy poca agua y colar usando un colador fino, se coloca a fuego lento revolviendo constante mente con cuchara de madera se cocina hasta que la jalea tenga un espesor tal que al pasar la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Dejar reposar y envasar en recipientes de vidrio y llevar a la nevera.


Conserva de coco "La Cojita" o "Melcochosas"

.


INGREDIENTES:

  • 1 Papelón
  • 2 Cocos
  • ½ Kg. de apio
  • x hojas de naranja.

PREPARACIÓN:

Pele y cocine el apio, en agua, hasta que esté blando. Escúrralos y hágalos puré.

Ralle los cocos. Lave bien las hojas de naranja.

Monte en una olla al fuego con dos tazas y agregue el papelón en trozos, mantenga en el fuego hasta obtener un melado de mediana consistencia.

Añada el apio y el coco, moviendo constantemente para que no se pegue. La mezcla está lista cuando no se pegue del recipiente.

Retire del fuego y deje reposar.

Sirva en pequeñas porciones sobre las hojas de naranja.

Si no encuentra las hojas, puede extender en una tabla húmeda y cortar al tamaño deseado.

Las conservas de coco la cojita son famosas desde la Caracas de antaño, son muy populares desde las primeras décadas del siglo XX. Las diferencia de todas que estas conservas llevan apio, ingrediente que por mucho tiempo fue secreto y le dio popularidad a la granjería. Dicen que las hacia una negra que vestía una túnica amarrada a la cintura y pañolón blanco atado a la cabeza, cojeaba de un pies, vivía según parece en la plaza España, donde las preparaba y salía a venderlas por la Candelaría, y la gente le decía la cojita, de allí el famoso nombre de la especial conserva, para aquella época las vendían a una “puya”... posteriormente la receta la tomó un caraqueño emprendedor y la industrializó artesanalmente (la receta seguía en secreto) pero después de un tiempo conspiró contra el hombre el destino y la receta se la copiaron y en una crecida el Guaire le llevo la casa donde funcionaba la artesanal fabrica, así que desde 1945 no se prepara tan famosa receta de forma industrial, solo algunas familias contaban con la receta que entre secreto y chisme se extendió hasta el sol de hoy que publicamos en internet la receta de la conserva de coco de la cojita...quién diría...
(Tomado de Venezuela Tuya)


8 de marzo de 2008

TORTA DE JOJOTO

.

INGREDIENTES:

  • 12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente (*)
  • 6 huevos
  • 2 tazas de leche entera
  • 150 grs. de mantequilla derretida
  • 1½ taza de azúcar
  • 1 taza de queso blanco semiduro rallado fresco
  • un puntito de sal

(*) A falta del jojoto (maíz tierno) puedes usar 2 tazas de mezcla para hacer cachapas (aumentando un pelín la cantidad de leche)

PREPARACIÓN:

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos.

Engrase bien un molde y enharínelo, vierta la mezcla y hornee a 350 ºF por espacio de 30 minutos.


Deje enfriar y desmolde.

*** BUEN PROVECHO ***

HERVIDO (SANCOCHO) DE PESCADO

.


INGREDIENTES:

  • 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
  • 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en trozos
  • 3 kilos de verduras surtidas (ñame, ocumo, mapuey, papa, auyama etc), peladas y cortadas en pedazos grandes
  • 6 cambures topochos verdes, pelados
  • 1 ajo porro grande
  • 2 cebollas cortadas en dos
  • 1 pimentón sin semilla
  • 4 ajíes dulces sin semillas
  • 10 dientes de ajo machacados
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 taza de masa de maíz para arepas


PREPARACION:

Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollin picad. Rocíelo con el jugo de ½ limón.

Luego, pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el caldo.

En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.

Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.

Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. manténgalos en el fuego por 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.

Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz, deje hervir por 10 minutos más y retire del fuego.

Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de servir.



El sancocho o hervido de pescado es un plato típico, económico y altamente nutritivo que se consume muy a menudo en las zonas de mares y ríos de nuestro país, sobre todo por los propios pescadores al regresar de la faena de pesca. Su preparación es rápida y sencilla; básicamente se trata de un caldo de verduras, aderezado con ajíes y limón, donde se cuece el pescado fresco. Es acompañado por lo general con arepas, casabe o funche; y constituye el plato típico por excelencia de la zona costera venezolana.